Mignolate o ammiscate siciliane.

Per la festa della mamma aggiorno il blog con un piatto saporitissimo tipico della rosticceria siciliana, è specifico della zona di Agrigento. E' un cibo da strada che si trova in tutti i panifici e bar, il cui ripieno può variare: mortadella, formaggio e olive nere, salsiccia, cipolla e olive nere, spinaci, mortadella e sempre olive nere. La pasta è più elastica rispetto a quella della pizza, e finalmente ho realizzato una ricetta che mi soddisfa, ma continuo la sperimentazione!

Ingredienti

350 g di semola
150 g di farina 0 o manitoba
20 g di lievito di birra
70 g di sugna sciolta o di burro morbido
1 uovo
2 chucchiai d'olio evo
12 g di sale
250 g circa di acqua tiepida (o metà acqua e metà latte, devo provare)

Per il ripieno:
mortadella
scamorza o caciocavallo
olive nere
pepe

Mettere la farina già miscelata in una ciotola, sciogliere il lievito in un po' d'acqua tiepida e unire. Mescolare un pò e unire la restante acqua (o acqua e latte) finchè il composto lo richiede. Dipende dal tipo di farina usata, quindi i 250 g indicati in ricetta sono indicativi. Aggiungere il burro morbido o la sugna sciolta, quando è assorbito unire l'olio, e per ultimo il sale. Coprire la ciotola con pellicola e fare lievitare due ore in luogo tiepido. Dopo la lievitazione dividete l'impasto in pezzi da circa 100 g, stendete ognuno in un rettangolo, spennellate d'olio e condite con il ripieno, abbondate pure, più che nella foto.

 

Arrotoloate la pasta sul ripieno in modo da formare un lungo salsicciotto, poi prendete un'estremità in mano e create una spirale arrotolando il salsicciotto su se stesso.

 

Mettete un'oliva su ogni mignolata  cuocere in forno caldo a 220 gradi per 30 minuti, fino a doratura.